KOLAY FIRIN YEMEĞİ

 

FIRINDA PATLICAN YEMEĞİ
MALZEMELER
4 adet küp doğranıp kızartılmış patlıcan
2 adet küp doğranıp kızartılmış patates
2 adet küp doğranmış domates
2 adet yemeklik doğranmış soğan
2 adet ince doğranmış biber
300 gr kavrulmuş kuşbaşı et
1'er çay kaşığı tuz, karabiber, pul bibet, kimyon, kekik
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı suyla açılmış 1 yemek kaşığı domates ve 1 tatlı kaşığı biber salçası
Üzerine çeri domates

Salçalı su ve çeri domatesler hariç tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırıp fırın kabına boşaltalım. Üzerine salçalı suyu gezdirip domatesleri dizelim. Suyun altında ıslatıp sıktığımız yağlı kağıdı yemeğin üzerine yayıp 200 dereceye ısıtılmış fırına verelim. 20 dakika sonra yağlı kağıdı üzerinden alıp 10 dakika daha pişirelim. Afiyet olsun.

KAHVALTILIK DOBİPA SOS

 KAHVALTILIK SOS (DOBİPA)

MALZEMELER
3.5 kg şişe domates ( uzun Bursa domates)
1.5 kg kapya biber
1 kg büyük boy patlıcan
500 gr yeşil kıl biber
3 büyük diş sarımsak
1 su bardağı sıvı yağ
1 büyük tahta kaşık dolusu sirke
2 büyük tahta kaşık dolusu salça
2 tatlı kaşığı acı pul biber
Zerdeçal, kimyon, karabiber, pul biber, kekik (Toplamı 1 çorba kaşığı edecek)
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
İndirmeye yakın 1 kahve fincanı zeytinyağ

Ben geçen yıl Lutenitsa yapmıştım. Bu yıl da böyle deneyeyim dedim. Bunu da çok beğendik. Özellikle domateslerin iyi kızarmışlarından alırsanız aroması çok güzel olacaktır.
Kapya biber ve patlıcanı közleyip ayrı ayrı robottan çekelim.
Domatesleri soyup robottan çekip bir tencerede suyunun yarısını çekene kadar pişirelim. Fazla sulanmayacağı için sık karıştırmakta fayda var.
Yeşil biberleri temizleyip robottan çekelim. Sıvı yağ ve biberi geniş bir tencerede kavuralım.
Sarımsakları ezip kavrulan bibere ekleyelim 2 dakika kavurmaya devam edelim.
Domates, patlıcan ve kapya biberi de yeşil biberin üzerine ilave edip sık sık karıştırarak kısık ateşte yarım saat pişirdikten sonra baharatlar, tuz, sirke ve zeytinyağ ekleyip 10 dakika daha pişirelim. Baharat ve tuzun tadına bakarak kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
Kavanoz kapaklarını kaynar suda 2-3 dakika bekletelim.Sıcak sıcak kavanozlara doldurup kapaklarını kapatıp ters çevirelim. Kavanozları tam dolduralım, kapağı iyice sıkıp kavanozları ters çevirelim ki hava alıp bozulmasın.
Üzerine bez kapatıp 1 gece bekletelim. Ertesi gün kilere kaldırabiliriz.
Ben kapakları iyi sıkamam derseniz kapattıktan sonra bir tencereye kapak aşağı gelecek şekilde dizip 3 parmak yüksekliğinde sıcak su koyup yarım saat kaynatabilirsiniz. Ters çevirip bulaşık makinesinde 65 dereceye atanlar da duydum ama denemedim. Afiyet olsun.

TOZ TARHANA

 

TOZ TARHANA
MALZEMELER
2 kg yoğurt
Varsa 1 su bardağı eski tarhana
1 paket instant maya
2 kg kuru soğan
1kg kapya biber
Yarım kg yeşil biber
2 kg etli kırmızı domates
10 tane acı biber
Yarım bağ dereotu
Yarım bağ nane
1 bağ maydanoz
2 dolu yemek kaşığı domates salçası
2 dolu yemek kaşığı biber salçası
2 avuç tuz
1'er yemek kaşığı tatlı pul biber, kekik,zerdeçal
Aldığı kadar un (Yaklaşık 3.5-4 kg)

İlk defa kendi emeğimle tarhana yapmanın haklı gururunu yaşıyorum:) Uzun bir süreç ama çok zahmetli değil. Beklemesi sabır meselesi hepsi bu.
Önce yoğurdu mayalayalım. Biz ekşi sevdiğimiz için ben yoğurdu 1 gün dışarsa bekletip ekşittim. Siz tatlı da kullanabilirsiniz.
Domates, soğan, biberleri iri doğrayıp geniş bir tencerede iyice dağılana kadar pişirelim. Maydanoz, nane ve dereotunu kıyıp katalım 10 dakika da böyle kaynatalım. Robotta çekip çelik kevgirden geçirelim. Baharatları ve salçaları ekleyelim. Karışımı tekrar ocağın üzerine koyup kaynar kaynamaz ocaktan alalım.
Yoğurdu varsa eski tarhana ile karıştırıp içine mayayı ekleyelim. Derin bir leğene 2 kilo kadar un koyalım. Üzerine 2 kepçe yoğurt, 2 kepçe domatesli karışım sırasıyla ekleyip tahta kaşıkla karıştıralım. Kıvamı cıvıyınca un ekleyerek tüm yoğurt ve domates karışım bitene kadar devam edelim. İyice karışınca tuzu ekleyip yoğurmaya başlayalım. Katı bir hamur yoğuracağız. Fotoğrafta gördüğünüz katılık erişte hamuru kıvamında. İyice yoğurduktan sonra hamurun üzerini bezlerle kapatıp mayalanmaya bırakalım. İlk gün çok kabaracaktır. Ben ikide bir karıştırmam derseniz 2 büyük leğene de bölebilirsiniz, ben öyle yaptım. Ilk iki gün günde 3 kez, diğer günler 1 kez karıştırarak 1 hafta bekletelim. Tüm hamur tek kaptaysa siz daha sık karıştırmalısınız. 1 hafta sonunda gece pamuklu bir örtünün üzerini unlayalım. Üzerine tarhana hamurunu büyük parçalar halinde dağıtalım. Sabaha kadar nemi büyük ölçüde çekiliyor. Sabah olunca hamuru dıştan içe bükerek parçalayıp daha küçük parçalar haline getirelim. Bulunduğunuz yer sıcaksa yarım saat, serinse 1 saat sonra tekrar ufalayalım. Üzeri kuruyup hafif beyazlayınca son bir kez ufalayıp başına oturup elimizle ovarak ufaltıp çelik kevgirden eleyelim. Yapışmaması çok önemli. Hemen beze yayalım. Kevgirde kalan iri parçaları hemen kenara alıp tekrar tekrar ufalayarak eleyelim. Unutmadan söyleyeyim robotta çekecekseniz biraz daha kurutmanız gerekir. Ama böyle daha lezzetli oluyor. Ben de en son ufalayamadığım sert parçaları robotta çektim.
Hamur bitince nemi çekilene kadar güneşte, daha sonra ise gölgede veya serin bir odada kurutalım. 3 gün ila 1 hafta arasında kuruyacaktır. Bu ölçüden 6 kg tarhana çıktı. Afiyet olsun. 

PROFİTEROL

 

PROFİTEROL
MALZEMELER
Kremasi için:
3 su bardağından 1 parmak eksik süt
3 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı tereyağ
1 paket vanilin

Hamuru için:
125 gr tereyağ veya margarin
1 su bardağı su
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
3 yumurta

Üzerine:
1 paket çikolata sos
1.5 su bardağı süt

Kreması için tereyağ ve vanilin hariç tüm malzemeyi kaynayana kadar karıştırarak pişirelim. Ocaktan alınca tereyağ ve vanilin ekleyip mikserle çırpalım. Ara ara karıştırarak soğumaya bırakalım.
Hamuru için su ve yağı tencereye alalım. Elenmiş un, tuz ve şekeri bir kapta karıştıralım. Su kaynayınca unu ekleyip karıştırarak 2 dakika pişirelim. Hamur iyice ılıyınca yumurtalardan birini kırıp mikserle çırpalım. 3 dakika sonra diğerini kırıp çırpalım. 3 dakika da son yumurtayı çırpalım. Dilerseniz sıkma torbasıyla dilerseniz suya batırılmış tatlı kaşığıyla hamurdan cevizden küçük parçalar alıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı bırakalım. Çok bozuk olursa şekilleri elinizi ıslatıp parmak uçlarınızla düzeltebilirsiniz. 175 dereceye ısıtılmış fırının kapağını hiç açmadan hafif kızarana kadar pişirelim. Soğuyan hamurların arasını açıp 1 tatlı kaşığı krema koyalım. Çikolata sosunu kupta servis edecekseniz üzerinde yazan ölçüde sütle, tabakta servis edecekseniz yarım bardak eksik sütle pişirip soğuyunca profiterolün üzerine gezdirebilirsiniz. 1 saat buzdolabında dinlendirip servis edelim. Afiyet olsun.