HAŞHAŞLI TAHİNLİ BÜKME
MALZEMELER:
Hamuru için:
5-5.5 su bardağı un
1.5 su bardağı kadar ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı instant maya veya kuru maya
Iç harcı için:
1 su bardağı tahin
1 su bardağı sıvı yağ
4 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
1.5 yemek kaşığı şeker( acımsı tadı alması için)
Arasına 1 su bardağı dövülmüş ceviz
Dışı çıtır, içi yumuşak, ara katları bol malzemeli mutlaka denenmesi gereken bir tarif. Cahide Sultan tarifinden alıp kendime göre ufacık değişiklikler yaptım. Şeker ve cevizi ekledim. Bir de daha az su yetti bana ama bu unun markasından da olabilir. Her ihtimale karşı yedekte yarım bardak daha suyunuz olsun.
Hamur için un,tuz ve mayayı yoğurma kabına alıp azar azar su ekleyerek elden kaşıkla kurtulan biraz cıvık bir hamur yoğuralım. Hamuru 1 gece önceden yoğurup üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına atınca çok kolay açılıyor. Aynı gün yoğurup yapacaksanız hamur 2 katına çıkana kadar beklemelisiniz.
Hamuru 6 beze yapıp üzerine temiz bir bez kapatalım ve 10 dakika bekleyelim. Bu arada tahin, haşhaş ezmesi, yağ ve şekeri iyice karıştıralım.
İlk bezeyi büyükçe bir servis tabağı kadar açalım. Orta boy yuvarlak bir tepsiye yağlı kağıt serelim. Hamuru tepsiye alıp elimizle biraz çekiştirip inceltelim. Üzerine 2-3 kaşık harcı yayalım. Bu şekilde diğer hamurları da açıp diğerinin üzerine koyup her kattan sonra harç sürelim. Son kata sürmeyelim. Hamurları tezgaha alıp elimizle çekiştirerek uzatabildiğimiz kadar uzatalım. Yarısına kalan harcı sürüp cevizi dağıtalım. Kuru tarafı harcın üzerine kapatalım. 2 parmaktan az geniş şekilde keselim. Büküp midi fırın tepsisi veya büyük dikdörtgen borcama yan yana dizelim. Altına yağlı kağıt sermeyi unutmayalım. Üzerini kapatıp 1 saat mayalandırdıktan sonra 180 derecede 25-30 dakika kadar pişirelim. Afiyet olsun...
