MALZEMELER
Şerbeti için:
2.5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
4-5 damla limon
1 yemek kaşığı bal
Hamuru için:
2 su bardağına yakın un ( 2.bardak 1 parmak eksik olacak)
1 su bardağı+1 yemek kaşığı ılık su
Yarım küp yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tuz
Kızartmak için yarım litre sıvı yağ
Önce şerbeti hazırlayalım. Su ve şekeri tencereye alıp karıştırarak kaynatalım. Kısık ateşte 15 dakika kaynadıktan sonra limonu ekleyip 5 dakika daha kaynatalım. Koyu bir şerbet olacak. Yarım saat sonra ılıdığında balı ekleyelim. Şerbeti ne kadar soğutursak o kadar çıtır bir lokma olacaktır. En az 2 saat önce yapmanızı ve şerbet tenceresini soğuk suya oturtarak veya buzdolabına koyarak soğutmanızı tavsiye ederim.
Hamuru için su, maya ve şekeri karıştıralım. Kabın ağzını kapatıp 10 dakika aktifleşmesini bekleyelim. Diğer malzemeleri de ekleyip çırpma teli veya mikserle çırpalım. Kapağını kapatıp hamuru en az 45 dakika mayalanmaya bırakalım.
Yağı tencereye alıp iyice kızdıralım. Şerbeti de yakın bir yere alalım. İki kevgir kullanmak işinizi kolaylaştıracaktır.
Küçük bir kaseye az sıvı yağ koyalım. Sol elimize de hamuru kolay sıyırmak için eldiven giyelim. Çay kaşığı alıp sıvı yağa batıralım. İyice kızdırdığımız yağın altındaki ateşi kapatalım. Avcumuzun ortasına hamur alıp sıkalım. Baş parmakla işaret parmağı arasındaki boşluktan çıkan hamuru çay kaşığı ile alalım. Alacağımız parça fındıktan az büyük olsun. Çok kabarıyor. Kızgın yağa atalım. 3 veya 4 lokma sıktıktan sonra kaşığı yine kasedeki yağa batıralım. Hamur kaşığa yapışmaya başlayınca kaşığı yağa batırmanız gerekiyor demektir. Tencerenin tabanını dolduracak kadar hamur sıktıktan sonra ateşin altını orta hararetle yakalım. Kızarana kadar sık sık karıştırdığımız lokmaları kevgirle alıp şerbete atalım. 1 dakika sonra da diğer kevgirle süzüp tabağa çıkaralım. Hamur bitene kadar her seferinde yağın altını kapatıp tencerenin dibini doldurduktan sonra ateşi tekrar yakıp kızartmaya devam edelim. Tüm hamur bittikten sonra tencerede kalan şerbeti lokmaların üzerine dökelim. Üzerine kapak kapatmayın. Bu yöntemle saatlerce çıtır kalacaktır lokma. Afiyet olsun...
